La Sopressata


La sopressata di Fabriano è cugino prossimo del Ciauscolo, questo salume ne differisce per ingredienti e preparazione.

Si utilizza prevalentemente carne di maiale proveniente dalla coscia, magra, che viene macinata e rimacinata con pancetta, salata pepata.

Una volta insaccata si lascia affumicare e stagionare, ha una conservazione più lunga rispetto al ciuscolo.

Non va confuso questo prodotto con la sopressata con cui invece viene indicato il ciauscolo prodotto in alcune zone delle provincie di Ancona e Pesaro Urbino.