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Il ciauscolo è un salame tipico della nostra zona (alto maceratese). Viene realizzato utilizzando carne suina condita con sale, pepe, aglio e un pò di vino cotto e il tutto viene tritato più volte in modo da rendere l’impasto il più possibile omogeneo e cremoso. Infine, viene insaccato su un budello gentile, che una volta si chiamava “u ciavuscu”, che permette di mantenere la sua caratteristica di spalmabilità nel tempo. Dopo un periodo breve di stagionatura può essere consumato spalmandolo sul pane come una salsiccia o, se stagionato ulteriormente, a fette come un salame. Oltre al classico “ciauscolo” produciamo anche “Ciauscolo di fegato”, variante che prevede l’utilizzo del fegato con l’aggiunta di buccia d’arancia e noce moscata come aromi naturali, e “Ciauscolo al tartufo” realizzato aggiungendo pezzetti di tartufo all’impasto originale. |
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La nostra famiglia “VITALI” lavora nel settore agricolo e di allevamento dal 1957 a Petritoli in provincia di Ascoli Piceno. Dopo anni di attività, abbiamo voluto mettere al servizio della clientela la nostra esperienza nella produzione di salumi realizzati esclusivamente con le carni del nostro allevamento. Così, nel 1998, abbiamo realizzato, alle pendici dei Monti Sibillini, un laboratorio artigianale dove l’aria ricca di ossigeno ed asciutta permette una stagionatura naturale. |
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Pertanto, da noi si possono trovare ancora i sapori della tradizione in quanto tutti i prodotti sono privi di conservanti.
Il nostro prodotto di punta è il Ciauscolo nelle varie versioni, ma ottimi sono anche salame lardellato, salame magro, lonze, lonzini, bocconcini di salame, prosciutti, ecc. Da noi si può trovare qualsiasi prodotto a base di carne suina: dalla carne fresca, ai pronti a cuocere, agli insaccati, e ai pronti cotti (porchetta).
Abbiamo due punti vendita: uno si trova a San Ginesio, dove avviene anche la produzione e il secondo è ubicato a Porto Sant’Elpidio. |
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RE NORCINO di Vitali G. e G. & C. snc |
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