Allevatori da sempre, nati in quell'angolo di montagna che domina dall'alto il territorio marchigiano, la famiglia Pacioni porta avanti con successo l'antica arte di trasformare il latte prodotto dalle loro pecore e le loro mucche in delizioso formaggio.
Così, sul pendio del Monte Ascensione, immersa tra il verde lussureggiante dei pascoli e la trasparenza delle acque dei ruscelli, nasce un'attività artigiana, completamente a conduzione familiare volta a riprodurre e mantenere inalterati i sapori di un tempo.
L'aria fresca e pura e l'acqua limpida e ancora incontaminata rendono il foraggio una vera e propria leccornia per gli "inquilini" delle stalle Pacioni.
Le mucche e le pecore, splendidi ma soprattutto sanissimi esemplari, si nutrono libere nei pascoli, ben lontane da insediamenti industriali, inquinamento e smog e questo rende speciale il loro latte.

Pacioni svolge all'interno della propria attività tutte le fasi del suo lavoro, dalla coltivazione del foraggio alla stagionatura del formaggio, sempre rispettando tutte le vigenti norme igienico-sanitarie e non aggiungendo mai alcun tipo di additivo chimico.
Il latte fresco, prelevato all'interno dei frigoriferi nei locali adiacenti alla stalla, viene sottoposto a controlli periodici, al fine di garantire la qualità e le caratteristiche organolettiche del latte stesso che poi verrà utilizzato per la produzione dei prodotti caseari.
Il latte viene così filtrato e lavorato sempre a crudo, in seguito viene realizzata la cagliata, rigorosamente con caglio naturale e le forme che poi saranno salate a secco con sale da cucina e riposte in ambienti a temperatura controllata e costante per la stagionatura.

Sempre nel rispetto della genuinità delle materie prime, il Caseificio Artigianale Pacioni produce la Mozzarella con solo latte dell'Ascensione.
La Mozzarella è un formaggio italiano di latte vaccino, a pasta filata, crudo e fresco. Se il latte utilizzato è pastorizzato abbiamo la classica mozzarella, se invece è fresco abbiamo la "Fiordilatte", caratterizzata da una minore acquosità della pasta. Ha sapore dolce e delicato, con aroma di latte. Non ha crosta, la pasta è elastica, di colore bianco paglierino. Ha forma variabile a seconda del produttore. Può essere ovale, intrecciata, a nodo, tonda o a fuso con strozzatura nell'estremità superiore.
I valori nutrizionali della Mozzarella sono importanti per l’apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP ed A. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio e fosforo.
La quantità di lipidi presente è del 19,5% circa. Conservare la Mozzarella in frigorifero, immersa nel proprio liquido di governo; nel caso di acquisto di prodotto sfuso, consumare entro 1-2 giorni dall’acquisto.