LANA DAVID

L'Azienda Agricola Biologica Lana David nasce a Pievebovigliana, tra le affascinanti alture di questa parte incontaminata del territorio maceratese.

Gli ovini che producono il latte che sarà poi trasformato in ottimi pecorini e ricotte, sono tutti allevati in azienda.
La lavorazione artigianale e le materie prime genuine utilizzate, donano a tutti i prodotti grande qualità.

Partendo dai principi di sempre, il pecorino viene fatto proprio come un tempo: cagliatura, salatura, stagionatura e mantenimento in grotte o fosse.
All'Azienda Agricola Lana si produce il pecorino puro, fresco e stagionato in grotta (minimo tre mesi) e il pecorino puro stagionato in fossa il quale dopo la salatura viene posto in locali fino all'apparire delle prime muffe bianche ( circa tre mesi ), dopodichè viene sistemato nella fossa per minimo altri tre mesi.

Dopo aver ricavato la pasta per i pecorini il liquido rimasto viene fatto riscaldare fino alla comparsa dei fiocchi di ricotta.
Qui la lavorazione artigianale ci regala un'ottima ricotta fresca, la ricotta salata e la ricotta affumicata, ovvero ripassata al forno con alcuni aromi.

Nella produzione di pecorini, la tradizione ha tramandato le varie tecniche di caseificazione con i vari metodi di trattamento del latte, dalla frantumazione della cagliata alla compressione, premitura, sgocciolatura, scottatura e salatura a seconda del tipo di formaggio che si vuole creare.
All'Azienda Agricola Lana, in questi casi, il caglio naturale viene aromatizzato con spezie o con altri prodotti della terra. Si possono infatti trovare gustosi pecorini al peperoncino, al pepe verde, al tartufo nero e bianco, ottimi da gustare anche a fine pasto da soli o su una fetta di buon pane ripassata un attimo al forno.

Azienda Agricola LANA DAVID - Pievebovigliana (MC) - tel.0737 615125