La varietà Coroncina è tipica di questo territorio, la Valle del Chienti (MC).
L'olio che se ne ottiene è di qualità molto elevata, di colore verde intenso, con un sapore fruttato, amaro, dal sentore di carciofo. Grazie alla produzione autoctona, è considerato da sempre come un ottimo olio molto ricercato.

Le olive da noi utilizzate sono frantoio, leccino, mignola e coroncina.
Ogni anno facciamo fare un panel test all’Azienda Servizi Settore Alimentare Marche (www.assam.marche.it).
Il Panel è una struttura prevista dal Reg. CEE 2568/91 e successive modificazioni, relativo alla classificazione merceologica degli oli. Tale regolamento sottolinea l’importanza della valutazione organolettica (Panel test) nell’attribuzione della denominazione “olio extravergine di oliva”, verificando l’assenza di difetti sensoriali.
Attualmente il Panel opera in Ancona presso la sala di degustazione dell’Assam, realizzata in base alla normativa comunitaria e internazionale.
L’attività è principalmente volta alla verifica delle caratteristiche organolettiche di oli marchigiani in commercio, per la relativa classificazione merceologica, alla caratterizzazione di oli monovarietali, alla collaborazione con enti pubblici e istituti di ricerca.
Le analisi effettuate per l’anno 2007 hanno evidenziato queste caratteristiche per l’olio Vanesio: fruttato medio, di tipo verde, con sentori di carciofo, mandorla e pomodoro. Al gusto ha una nota iniziale di dolce, con decise note di amaro e piccante. Noi aggiungiamo che si degusta su tutto quello che desiderate.