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Seguendo la traccia iniziata dall'anice, gran curiosità ed attenzione sono state poste sia al reperimento di cacao di grande pregio, sia al loro abbinamento con le spezie. |
Tutte le tavolette, le praline, le preparazioni, sono realizzate con rari cacao dell’America meridionale. Prezioso Criollo, dall’incredibile gamma di sensazioni gustative e una persistenza aromatica che arriva a quaranta minuti. |
Come stabilire la qualità di una tavoletta di cioccolato?
Si deve spezzare nettamente, il classico “snap”. Messa in bocca, deve fondersi in fretta, liberando tutti gli aromi. Un buon cioccolato deve avere una persistenza dai 20 ai 40 minuti ed essere pulito, scorrevole, senza lasciare una spiacevole sensazione polverosa a palato. L’acidità deve essere presente ma non invadente, ed i retrogusti marcati e riconoscibili. Fondamentale l’equilibrio della preparazione che si ottiene dalla sapiente miscela di tutti gli ingredienti.
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Cioccolato puro extra fondente 72% con aroma naturale di anice.
Tavoletta da 60 grammi, ottenuta da un blend di preziosi cacao Criollo e Trinitario, arricchiti da aroma naturale di Anice Stellato che aumenta la ricchezza e la complessità della preparazione.
Colore mogano, aspetto porcellanato. Rottura della tavoletta netta, interno uniforme. Aroma primario molto intenso di cacao, aromi secondari d’erbaceo, fiorito, miele. In bocca il cioccolato si fonde rapidamente a temperatura corporea ed è scorrevole.
Bassa l’astringenza e l’acidità. Alta la rotondità e molto lunga la persistenza. Retrogusto finale molto piacevole, pulito ed equilibrato, netta e ben definita la sequenza degli aromi.
Gli abbinamenti Acqua minerale naturale, tè speziato, bourbon, grappa aromatica invecchiata.
Gli ingredienti
72% minimo di cacao.
Pasta aromatica di cacao, zucchero, burro di cacao, aroma naturale di anice. Emulsionante: lecitina di soia.
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Cioccolato puro extra fondente 85%
Tavoletta da 60 grammi ottenuta da un blend di preziosi cacao Trinitario e Amelonado con percentuale minima di cacao 85%. Colore marrone mogano, aspetto porcellanato.
Rottura della tavoletta netta, interno uniforme. Aroma primario molto intenso di cacao, secondario di frutta secca. In bocca il cioccolato si fonde rapidamente a temperatura corporea ed è rotondo nonostante l’alta percentuale di cacao. Normale l’astringenza e giusta l’acidità. Lunghissima la persistenza.
Retrogusto finale caratteristico dato dalla varietà molto riconoscibile.
Gli abbinamenti:
Acqua minerale naturale, Rhum agricolo, Brandy invecchiati.
Gli ingredienti:
85% minimo di cacao. Pasta aromatica di cacao, zucchero, burro di cacao. Emulsaionante: lecitina di soia.
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