Azienda Agricola Antolini
Da tre generazioni la famiglia Antolini si dedica al lavoro in campagna, producendo grano fieno e granoturco.
Il tutto viene usato per l'allevamento degli ovini, bovini, caprini ed altri animale da cortile nell'azienda.
Il latte ottenuto dall'allevamento, viene utilizzato per la produzione dei formaggi tradizionali.
Lavorato a crudo con caglio naturale, solo così nel rispetto della tradizione, vengono prodotti questi formaggi.

La caciotta fermana, con la sua tipica lavorazione e la presatura a mano, richiede molta attenzione nella salatura, che dura 2 giorni con cicli di 12 ore.
A questa fase, segue la maturazione nei successivi 15/20 giorni durante i quali viene lavata a giorni alterni.
Solo con il rispetto di questi metodi e questi tempi si può ottenere questo formaggio.
Ma un posto d'onore spetta anche alla ricotta, che affiora nel caldaio, dal latte unito al siero.
Morbida e profumata, piena di gusto.
Per vedere direttamente la produzione e vivere a contatto della natura, è disponibile una struttura agrituristica.
Azienda Agricola Antolini Oriana - via San Biagio 10 - 63023 Fermo (AP) - tel/fax 0734 622704